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On 02.06.2020
Last modified:02.06.2020

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Hier macht man sich die natürliche Eigenschaft der Wasservögel zu Nutze, sich vor ihren weiten Flügen im Herbst die nötigen Reserven in Form von Fett in ihren Lebern anzufressen.

Gänseleber 1A - traditionsreiche Delikatesse Gänseleber gilt unter Kennern und Feinschmeckern als eine gesuchte Delikatesse. Rezept Hausgemachte Gänseleberpastete.

Für die Gänselebermousse oder -Pastete die Schalotten in feine Würfel schneiden. Die Leber waschen und trocken tupfen. Etwas Butter mit einem Tropfen Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Leber darin bei starker Hitze hellbraun braten.

Die Schalotten zugeben. Mit Portwein ablöschen, Thymianstiele zugeben und weitere Minuten bei mittlerer Hitze garen. Mit Salz und Pfeffer würzen, von der Kochstelle nehmen und in einem Mixer geben.

Die Orangenschale abreiben, mit der restlichen Butter sowie EL kalte Sahne ebenfalls zu Fleisch und Leber in den Mixer werfen und alles zusammen fein mixen.

Die restliche Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Lebermasse heben. Die nun fertige Mousse in eine Terrinenform füllen und glatt streichen.

Klarsichtfolie direkt darauf legen und die hausgemachte Gänseleberpastete mindestens 4 Stunden kalt stellen. Frische Gänsestopfleber roh, Foie Gras, Osteuropa ca.

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3 Antworten

  1. Ich entschuldige mich, aber meiner Meinung nach irren Sie sich. Ich kann die Position verteidigen. Schreiben Sie mir in PM, wir werden besprechen.

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