Review of: Backhilfsmittel

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On 19.10.2020
Last modified:19.10.2020

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Backhilfsmittel

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Backmittel / Hilfs- und Zusatzstoffe

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Backhilfsmittel

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Laut Lebensmittelgesetz dürfen Aromen als Zusatzstoffe beigefügt werden. Backferment Ein spezieller Sauerteig, der als Triebmittel beim Brotbacken dient.

Sie spalten die im Teig enthaltenen Zucker und Kohlenhydrate auf und wandeln sie in "treibendes" Kohlendioxid um.

Dadurch wird der Teig gelockert und geht auf. Triebmittel für Backwaren. Backpulver setzt sich aus mindestens zwei chemischen Komponenten zusammen: Einem Stoff, der Kohlensäure freisetzt, und einem Säuerungsmittel.

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Der Unterschied zu Mehlbehandlungsmitteln besteht unter anderem im Einsatzort. Mehlbehandlungsmittel werden in der Getreidemühle zugesetzt, um Weizen- und Roggenmehle möglichst in gleichbleibender Qualität oder mit besonderer Spezifikation an Bäckereien und Backwarenhersteller zu liefern.

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